Hipócrates se refirió a la planta del Saúco como “el baúl de las medicinas” y recientemente algunas investigaciones han demostrado las propiedades medicinales y para la salud que tiene el Saúco.

Las Bayas de Saúco han sido remedio popular durante siglos en América, Europa, Este de Asia y África del Norte, de ahí que al ser investigadas, sus propiedades medicinales se estén redescubriendo.

El Saúco se utiliza por su actividad antioxidante, baja el colesterol, mejora la visión, fortalece el sistema inmune, mejorar la salud del corazón, la tos, los resfriados, la gripe, amigdalitis, combatir la fiebre y las infecciones bacterianas y víricas. Pigmentos Orgánicos, Taninos, Aminoácidos, Carotenoides, Flavoniodes, Rutina, Acido Viburnico, Vitamina A y B y una buena cantidad de Vitamina C. Es suavemente laxante, diurética y estimula la traspiración. Los flavonoides, incluyendo la Quercetina, se cree que son importantes en la acción terapéutica del Sauco. Según estudios realizados, estos flavonoides incluyen las antocianinas que son antioxidantes potentes que protegen contra el daño celular

Las Bayas de Saúco están listadas en el Manual de Hierbas Medicinales CRC desde 1985, y también en el Mosby´s Nursing Drug reference del 2000, para resfriados, gripe, infecciones por levaduras, nasales, congestión del pecho y fiebre del heno. El Laboratorio Oncológico de Israel ha determinado que el saúco estimula el sistema inmune del organismo y están tratando a pacientes con HIV y cáncer con él.

En el Bundesforchungsanstalt, centro para investigación de alimentos en Karlsruhe, Alemania, se están conduciendo estudios sobre el Saúco que muestran que la antocianina de éste estimula el sistema inmune mediante el aumento de la producción de Citoquinas. Estas proteínas únicas actúan como mensajeras en el sistema inmune, para ayudar a la respuesta inmunológica ayudando a al cuerpo a defenderse contra la enfermedad. Más investigaciones indican que la antocianina encontrada en el saúco posee apreciablemente más capacidad antioxidante que la vitamina E o la C.

Estudios realizados en la Universidad de Graz, Austria, han visto como el extracto de Saúco reduce la oxidación de la lipoproteína de baja densidad (LDL o colesterol malo). La oxidación del colesterol LDL está implicada en la aterogénesis, contribuyendo así a la enfermedad cardiovascular.